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真空泵冷冻升华干燥原理

时间:2016-11-23 14:54?? 来源:www.ziboqunying.com??编辑:aadmin

  淄博真空泵冷冻提高枯燥原理

  1.纯水提高机理

  物猜中所含水分,有两种存在方法:①游离水,即机械联系水和物化联系水。它主要以吸赞同浸透方法存在于物料表面、毛细管、孔隙之中。②结构水,以化学联系方式存在于物品的安排中。冷冻提高枯燥主要是提高游离水,而不是结构水。提高游离水,先是将其冻成冰,然后在真空中加热提高。

  物猜中水的提高机理。水在不一样温度和压力下,可认为气态、液态或固态。

  OA线为水气分界限,OB为冰一水两相分界限,即为冰的融化线。0℃线为冰气交界限,在此线上冰,气共存,即为冰真接由固相转为气相曲线。通常把这种由固相直接转变为气相的现象叫做提高。

  0点,为固一液一气三相共存点,称做三相点或共晶点。纯水三相点对应的温度为0℃,此温度下所对应冰面上的饱满蒸气压为Po=598Pa。物猜中所含水,均为水溶液,其三相点温度要低于纯水的温度。由图可见,在0点以上(图中虚线以上),冰需转化成水,水再转化为气,其进程是一般的蒸腾枯燥。只有在三相点压力Po线以下,冰才能由固相直接转变为气相,这即是提高。因此,若要得到冻干食物,其提高温度有必要低于三相点温度。否则得到的是蒸腾干操食物。

  2.食物中的提高速率

  由上述可见,真空冷冻提高枯燥进程首先是把食物中的水冻结成冰,然后供应提高热,使冰在三相点以下的温度下提高。提高速率的巨细,明显与供应的热流量及冰提高潜热有关。

  3.干冰层内水燕气搬迁速率

  厚度很薄的物品,干操层对水蒸气的搬迁速率影响不大,提高出来的水气能很快地穿过。如果体积较大的块状物体,特别是厚度较大的肉、鱼或者粘稠胶体,枯燥层对水蒸气搬迁速率影响较大。枯燥层内的水气压力跟着厚度的添加呈指数上升。水蒸气搬迁速率与枯燥层内水蒸气分压有关。




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