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是什么影响了真空包装保鲜质量好

时间:2016-12-05 16:39?? 来源:www.ziboqunying.com??编辑:aadmin

  是什么影响了真空包装保鲜质量好坏,今天,淄博真空泵专家跟大家总结了一些因素,帮助大家做的更好。

  食物都是处于大气环境中,必会受到温度、水气、氧气和阳光的影响。与此一起,还会受到微生物、昆虫、老鼠的损害。大气中含氧量约为21%。氧气可使食物中的油脂氧化,使其变色或退色,维生素成分削减,并发生很多有害物质,改动滋味。通常食物长期存在大气中,可导致糜烂,鲜度下降。其要素大多是微生物繁衍所形成的,包含细菌、霉菌和酵母菌,这些微生物在一

  定的温度影响下和有氧气存在时,成长繁衍很快,使食物敏捷糜烂。大气中的水气对食物存贮也有较大影响,它的存在除能够推进徽生物成长繁衍外,还可使食物潮解,香味散失。别的,温度高能够加快果蔬变老,使其失掉产品价值。太阳紫外线可导致有机分子裂解,损坏产品,使之实用价值下降。而跟着产品经济的发展,食物流转规模不断扩大,延伸食物货架寿数势在必行。

  上述食物变质要素,能够是单一要素导致,也能够是多种要素导致的。关于不一样要素,可采纳物理或化学办法加以避免。比如低温冷藏,高温灭菌,将食物干制,或用糖、盐、有机酸腌制,加防腐剂、干燥、紫外灭菌、放射灭菌、功能性薄膜储藏等。而真空包装储藏食物是简而易行的办法。它是将包装袋中的空气抽走,然后再封好,使食物与大气阻隔。这样可避免食物氧化、发霉及糜烂,削减变色退色,坚持维生素A和C不损耗,避免食物色香味改动。

  真空包装保鲜质量的好坏,取决于下列诸要素:

  ①脱气越完全越好,使包装袋内氧气尽可能削减,以防食物氧化和喜氧菌繁衍,延伸食物储藏时刻。

  ②开始的沾染细菌数越少越好,既要控制食物封装前的细菌传染,一起还要避免食物袋自身受微生物及昆虫污染。

  ③包装袋资料挑选透气性小的薄膜,透气性越低,脱气后坚持性越好,即保持袋中真空度越好。关于不一样的包装目标,挑选不一样功能资料才干见效。别的包装袋封口也很主要,封口不好,同样会失掉保鲜作用。

  ④含气量越低的食物,封装后保质期越长。有的食物含气量高,当时看封好了,但过一段时刻,发现有胀大景象,这是脱气不完全所形成的。

  ⑤原料柔软的薄膜,封装后粘附作用好。

  ⑥真空封装后,食物坚持低的温度,保质期会相应增加。

  真空包装后的食物,若在室温下储藏,食物中的水分含量有必要低于细菌繁衍边界以下。不然,真空封装食物,需运用食盐、糖分、有机酸、防腐剂作为辅佐手法,才干到达较长期保鲜意图。

  以往食物行业中,关于保留性较差的食物,一般选用加热灭菌处理,或许冷藏。选用真空包装食物,也能够与热灭菌一起并用,作用非常好。但最好是真空封装后再冷藏,作用最好。



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